VARIEDAD:
93 % Cabernet Sauvignon – 4 % Cabernet Franc – 3 % Merlot
VIÑEDO:
Viñedo Don Melchor, D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo, Chile
VITICULTURA:
127 hectáreas: 90 % Cabernet Sauvignon, 7,1 % Cabernet Franc, 1,9 % Merlot
Viñedo antiguo plantado entre 1979 y 1992 (80 %), el resto entre 2004 y 2017
Densidad: 2 000–4 000 plantas/ha en el viñedo antiguo; 8 000 plantas/ha en el nuevo
Altura: 650 msnm
Suelos: franco superficial, con abundantes piedras en profundidad, excelente drenaje y baja fertilidad que favorecen la acumulación de compuestos fenólicos
Clima cosecha 2021: más fresco de lo habitual (temp. promedio 17,6 °C entre enero y abril vs. histórico de 18,0 °C), lluvias bien distribuidas (~249 mm vs. 335 mm históricos) que aportaron balance entre frescura y tipicidad del terroir Don Melchor
COSECHA:
Manual, entre el 16 de marzo y el 7 de mayo de 2021; la mayor parte del Cabernet se cosechó en abril. Rendimiento: 5,0 ton/ha Don Melchor
VINIFICACIÓN:
Selección doble (racimos y bayas), fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable (8–10 días a 25–26 °C), 3 remontajes diarios iniciales
Maceración post-fermentativa de aproximadamente 7 días a 23–25 °C para taninos más suaves
Degustación y mezcla final en julio antes de crianza en barricas Don Melchor
CRIANZA:
15 meses en barricas de roble francés (68 % nuevas, 32 % de segundo uso) Don Melchor
ANÁLISIS GARANTE:
Grado alcohólico: 14,8 % vol
pH: 3,67
Acidez total (ácido sulfúrico): 3,24 g/L
Fecha de embotellado: diciembre de 2022 Don Melchor
POTENCIAL DE GUARDA:
Más de 35–40 años Don Melchor
NOTA DE CATA:
Color violáceo profundo
Nariz intensa, compleja: frutos rojos y berries pequeños, violetas florales
Boca llena, profunda, con entrada suave, mucha energía, amplitud, final largo y expresivo; texturas elegantes, con armonía y profundidad Don Melchor
TEMPERATURA DE SERVICIO:
16 °C – 18 °C